Sống dưới rừng dừa từ bao đời nay, người Bến Tre đã biết dùng nguyên liệu dân dã tại đây để làm ra kẹo dừa. Món ngon kẹo dừa, lúc đầu được dùng làm quà tặng cho bà con láng giềng trong những ngày giỗ tết như là một món quà thắm tình làng nghĩa xóm, sau nổi tiếng nhờ vị ngọt thanh thanh, đậm đà và mùi thơm béo ngậy.

Nguyên liệu làm kẹo dừa, đầu tiên và không thể thiếu là những quả dừa. Thế nhưng, để tạo ra đúng hương vị đặc trưng của kẹo dừa Bến Tre thì phải dựa vào kỹ thuật độc đáo của nghề. Đó là cách chọn nguồn nguyên liệu và có công thức pha chế riêng. Và cách thức chế biến kẹo dừa Bến Tre trong mắt người dân địa phương dường như là cả một nghệ thuật.

Thạch dừa làm từ gì mà có vị ngon rất đặc biệt khiến chúng ta ai cũng thích? Thạch dừa này được làm từ nước dừa già qua quá trình lên men. Quá trình lên men có kết hợp một số chất như axit axetic, amnoni sulfat và vi khuẩn Acetobacter Xylinum. Đây cũng là lý do khiến thạch dừa được gọi là thạch nhưng có độ giòn dai sần sật rất đặc biệt.

Thạch dừa có xuất xứ từ xứ dừa Philippines. Ở nước ta, thạch dừa có nguồn gốc xuất xứ từ xứ dừa Bến Tre là chủ yếu. 

Về quá trình làm thạch dừa, người ta sẽ lấy nước dừa già cho thêm amoni sulfat và đường. Nấu sôi hỗn hợp này. Nước dừa nguội, chất axit axetic sẽ được thêm vào để chỉnh độ pH trong hỗn hợp. Kế đến vi khuẩn acetobacter xylinum sẽ được cho vào và mang đi ủ để lên men. Sau thời gian ủ 1-2 tuần, người ta lọc phần cái, rửa sạch bớt phần màng nhầy. Thành phẩm chính là thạch dừa thô không mùi không vị sẽ được cắt nhỏ. Từ thạch dừa thô này, người ta sẽ luộc thêm một lần và ngâm nước đường nấu chín để nguội. Nước đường vừa làm ngon thạch dừa vừa là thành phần giúp bảo quản thạch dừa được lâu. Và đây chính là thành phẩm chúng ta dùng ngay. Hoặc chúng ta có thể kết hợp với nhiều nguyên liệu khác để có các món ngon như chúng ta vẫn thường thưởng thức.